“Oste, vorrei del… Cabernet sulla mia pasta!” - Se è vero che il gusto passa attraverso l’olfatto, e viceversa, ecco una ricetta che adorerete, ma soprattutto che… “odorerete” proprio mentre è sul fuoco. È una di quelle paste veloci – nevvero che la gradite? – e goduriose. Che sono un buon viatico per ovviare alla dispensa pressoché vuota, quando a tavola aspettano degli ospiti golosi, una lei da conquistare, un lui da accalappiare. O una famiglia da cui farsi perdonare … Pronti ? Via! Mettete il cronometro, ci vogliono meno di quindici minuti per questi “spaghetti integrali risottati ai due rossi”...
Ingredienti (per 4 persone). 320 grammi di spaghetti (preferibilmente integrali), mezzo litro di Cabernet (o altro vino rosso forte), due grossi cespi di radicchio rosso amaro (tipo Spadone), 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, Montasio (o altro formaggio stravecchio) a piacere, sale e pepe quanto basta.
In una casseruola porre a bollire tre litri d’acqua, con due bicchieri di vino. Quando l’acqua freme, salare e buttare gli spaghetti. Cuocere parzialmente, dimezzando i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, spremere l’aglio, tritare la cipolla, lavare e tagliare a listarelle il radicchio. In un saltapasta antiaderente e sufficientemente capiente, scaldare 3 cucchiai d’olio e rosolare l’aglio e la cipolla.
Una volta imbionditi, aggiungere il radicchio, lasciar insaporire per un minuto e “ubriacare” con due bicchieri di Cabernet. Cuocere coperto per alcuni minuti o fino a che il radicchio non risulti appassito, quindi aggiustare di sale. Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, e aggiungerla al condimento.
Terminare la cottura, mescolando come se fosse un risotto, e aggiungendo un bicchiere di vino ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua “rossa”. Prima di spegnere, controllarne la sapidità, “mantecare” con un doppio giro d’olio e Montasio grattugiato finemente. Servire accompagnando con pepe di mulinello.
di Barbara Favaron
(10.04.2011)
Fonte: buonaforchetta.corrieredelveneto.corriere.it
