“L’insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure” è un fresco e leggero primo piatto molto delicato ed estivo, ideale come pietanza vegetariana e ottimo nelle diete ipocaloriche.
Sia il riso basmati (bianco) che quello selvaggio (nero), presentano un chicco lungo e profumato ed hanno un ottimo aroma anche dopo la sola lessatura; l’aggiunta di piccoli cubetti di verdure saltate fanno di questa insalata di riso una vivace e appetitosa pietanza, da servire sagomandola su ogni piatto con un coppa pasta
Ingredienti - Dosi per 4 persone
Uno spicchio aglio
Una Carote
Un cipollotto fresco 1
Erba cipollina, tritata 3 cucchiai
Una Melanzane piccola
Olio di oliva
extravergine q.b.
Pepe macinato a mulinello q.b.
Un Peperoni giallo
Un peperone osso
Riso misto basmati e selvaggio 250 gr
Sale q.b.
Una Zucchina
Preparazione
Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate il cipollotto e lo spicchio d’aglio e poneteli in un tegame ad imbiondire insieme a 4 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungete le verdure a cubetti e fatele saltare per circa 10 minuti, poi salate, pepate e spegnete il fuoco.
Lavate il riso sotto l'acqua fredda; bollitelo sucessivamente in acqua salata per circa 12-15 minuti, poi scolatelo e sparpagliatelo in un recipiente largo e basso a raffreddare.
Una volta freddo, unite le verdure al riso (tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare), aggiungete un filo di olio e.v.o e condite con erba cipollina; impiattate il riso individualmente servendovi di un coppa pasta e decorate ogni piatto con qualche cubetto di verdura ed erba cipollina tritata.
Preparazione: 20 min - Cottura: 25 min
(18.11.2011)
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