Il cloruro di sodio, infatti, viene utilizzato nella panificazione non solo per dare più sapidità, ma anche per migliorare le caratteristiche qualitative del prodotto finale. Occorre quindi lavorare sulle qualità della materia prima, cioè il grano, per poter ottenere un pane appetitoso e più sano. Redazione Pane, processi innovativi per ridurre sale. C’è troppo sale nella nostra dieta: tra quello naturalmente contenuto negli alimenti (10%), quello che aggiungiamo…
Grano, ritardi nella legislazione comunitaria e nazionale. Nelle etichette di pasta e pane non è obbligatorio indicare la provenienza delle farine. Scelte poco lungimiranti fatte da chi ha preferito fare acquisti speculativi sui mercati esteri di grano da “spacciare” come pasta o pane Made in Italy. Redazione Grano, quadruplicati nel 2015 gli arrivi dall’Ucraina e raddoppiati quelli dalla Turchia. A causa dei ritardi nella legislazione comunitaria e nazionale, nelle…
Coltivazioni. Mercati più trasparenti se monitorati da satellite, Report sull’andamento delle colture e dei prezzi delle principali commodities. Le nuove tecnologie affiancano gli imprenditori agricoli nella gestione delle scelte. di Federica Levi Coltivazioni osservate dal satellite. Tutto è partito una manciata di anni fa quando, a causa della siccità, del caldo torrido e degli incendi, il granaio d’Europa chiuse le porte alle esportazioni, facendo schizzare in alto prezzi e preoccupazioni.…
Progetto Ager. Così il grano diventa “salutare”. Dalla pasta standard a quella integrale migliorata. Il progetto si è nello specifico interessato alla modifica della composizione dell’amido del frumento duro. La percentuale di amido resistente è passata dal 2 al 10-12%. di Federica Levi Tra una manciata di anni potremmo avere in commercio nuove tipologie di pasta e prodotti derivati dal frumento. Identiche, nell’aspetto e nel sapore, a quelle che troviamo…