Senza la tovaglia il tavolo è nudo

Senza la tovaglia il tavolo è nudo. Le mode passano. Grazie ai locali storici e alla ristorazione classica i clienti riscoprono il valore della tovaglia, simbolo di ospitalità della cucina italiana. 
di Michele Luongo 

Per decenni la tovaglia è stata uno dei simboli della ristorazione tradizionale. Nei ristoranti e nelle trattorie italiane rappresentava: eleganza e formalità, igiene e ordine.

Le sale dei ristoranti di fascia alta erano quasi sempre apparecchiate con tovaglie bianche impeccabili, spesso in lino. Molti locali costruivano proprio su questo dettaglio la propria immagine.

Per generazioni la tovaglia è stata a centro del ristorante italiano: distesa prima del servizio, cambiata tra un tavolo e l’altro, macchiata di vino o di sugo a fine serata, segno di vissuto, di racconto.

Negli ultimi vent’anni la tovaglia, lentamente, sta scomparendo, sempre più ristoranti apparecchiano direttamente sul tavolo, lasciando il legno o il marmo acciaio o materiali industriali, a vista, informalità e minimal: tovagliette di carta individuali, runner, oppure nessun tessile, un pari passo di come sta ed è cambiato il mondo di fare ristorazione.  

Più che una moda, probabilmente, piano piano e in modo silenzioso, sono prevalse le ragioni economiche: la gestione delle tovaglie che comporta lavanderia industriale, acquisto e sostituzione frequente, uno stoccaggio, e il tempo dell’apparecchiatura, quindi si velocizza il cambio del tavolo e semplifica il lavoro del personale.

Scelte che hanno contribuito a un cambiamento culturale, e portato ai pasti veloci, sminuendo il valore del pranzo e della cena al ristorante. Ma le mode si sa, passano, cambiano, e cosi come si è verificata la quasi scomparsa della tovaglia, nello stesso modo si sta incominciando a sentirne la mancanza.

La tovaglia simbolo dell’ospitalità al ristorante, con la sua capacità di vestire il tavolo gli conferisce ordine e pulizia. Tavoli apparecchiati con cura, tessuti bianchi o colorati, creano un ambiente accogliente e professionale, e con una piacevole atmosfera contribuisce a rendere esperienza ristorativa. 

Bene i locali storici e la ristorazione classica che continuano a comunicare e valorizzare la tradizione della cucina italiana, unendo il buon cibo con l’eleganza dell’ospitalità.

Sarà perché le tendenze contemporanee cambiano facilmente, mentre lo stile, la tradizione, la professionalità no, infatti gli ospiti apprezzano sempre più la presenza della tovaglia, che è più di un simbolo, rappresenta una coccola un’attenzione che evoca tradizione e cura nel servizio.

 

di Michele Luongo ©Riproduzione riservata
                   (09/03/026)

 

 

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