Ristorazione addio al gourmet? I clienti dicono no alle porzioni microscopiche. Il settore risponde con una continua evoluzione, una trasformazione in corso: maggiore attenzione e flessibilità ai menù, meno formalismi e un approccio più vicino alle esigenze reali dei clienti. di Michele Luongo Ristorazione addio al gourmet? Qualcosa sta cambiando nel mondo della ristorazione, sempre più clienti anche noti personaggi o benestanti, cercano e frequentano trattorie e ristoranti per il…