Ristorante Don Alfonso 1890 cucina vera autentica

Ristorante Don Alfonso 1890, una grande cucina, invece di stupire rilascia credibilità, ogni portata è un racconto di eccellenza culinaria. Lo spaghetto, l’uovo al tegamino, la pancia di maialino, il concerto del limone, la Mille foglie di melanzana, impossibile non gustarli.
di Michele Luongo

Ristorante Don Alfonso 1890, a Sant’Agata sui Due Golfi (NA), tra Capri e il Vesuvio in uno dei punti più suggestivi della penisola Sorrentina, qui, da oltre cinquant’anni la Famiglia Iaccarino ha trasformato una casa di famiglia in un laboratorio gastronomico di alta cucina.

Ristorante Don Alfonso 1890, è parte della storia della cucina italiana contemporanea, un nome iconico, riconosciuto a livello internazionale, ma profondamente radicato nella sua terra.

Il Ristorante Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui Due Golfi è stato fondato nel 1973 da Alfonso Iaccarino e sua moglie Livia, sin dall’inizio ha rivoluzionato la cucina campana e italiana puntando senza compromessi su materie prime di qualità, sui prodotti locali e sulla sostenibilità.

Una filosofia tanto semplice quanto radicale: la qualità nasce dall’origine. Prima ancora che si parlasse di filiera corta, sostenibilità o biodinamica, Don Alfonso coltivava il proprio orto a Punta Campanella, selezionava produttori, recuperava varietà dimenticate. Un approccio che oggi è diventato globale, ma al Ristorante Don Alfonso conserva una naturalezza quasi disarmante.

Alfonso e Livia Iaccarino, con i loro figli Ernesto e Mario, sono i protagonisti di questa straordinaria realtà, che è racconto, memoria, testimonianza di un territorio: la Costiera Sorrentina con i suoi profumi, i suoi colori la sua storia, la sua cucina, i suoi prodotti (dai limoni alla mozzarella, dalla pasta di Gragnano al provolone del Monaco).

L’esperienza: lusso senza ostentazione

Varcata la soglia del Don Alfonso 1890, si è accolti con calore vero, sincero, e con il savoir-faire innato di Mario Iaccarino, dedito all’ospitalità, la sua è una vocazione al servizio che svolge con professionalità, passione e cuore.

C’è una splendida e fine atmosfera, la sala elegante e luminosa, il leggendario rosa è accostato con il candore del bianco del pavimento di ceramica di Vietri, ed eleganti specchi molati e chandelier in vetro di Murano, e la freschezza mediterranea con un design che con tocchi di lilla, rosa, arancio e giallo, omaggia il fascino della Penisola Sorrentina e della Costiera Amalfitana.

Il lusso non è scenografico, ma sensoriale. Il servizio, impeccabile, attento e garbato, ogni gesto è curato, misurato, nel ritmo della cucina, nei tempi rispettati, e quella evidente sensazione di essere ospiti e non semplici clienti.

Nel calice Champagne Pommery Apanage Brut, dalla freschezza elegante e da una naturale mineralità. E Ca’ del Bosco Franciacorta Edizione 47, Cuvée Prestige, spumante pregiato italiano, dal perlage finissimo. Sorseggiamo con un assaggio della cucina: Cialda di basilico, mousse di patata viola e scaglietta di tartufo nero, un’esplosione di sapori che lascia senza parole.

Sulla tavola del pane casereccio e uno stupendo olio extravergine d’oliva, ma si continua con i sapori, l’Amuse bouche con i cracker con ricotta e sedano fermentato, la zeppola con pomodoro che meravigliosa espressività territoriale, e il Bignè al nero di seppia, acciuga e zeste di limone, una straordinaria suite di profumi e fragranze.

Cucina a vista, e l’eccellente apertura ci comunica da subito la sapienza, la maestria, la saggezza e la fantasia innovativa dello Chef Ernesto Iaccarino, che raccoglie e trasmette lo spirito della famiglia, testimone della propria terra, cosi lo “Spiedino di astice e mozzarella” con ravioli di ananas, cuore di barbabietola alla vaniglia, croccante al carbone vegetale e un bellini all’ananas, eccellente portata, un’assonanza di consistenze, profumi che deliziano in una soave armonia gustativa. In abbinamento Greco di Tufo DOCG 2022, ‘Ponte dei Santi’ Villa Raiano, bella acidità, con finale lungo e sapido.

La cucina di Don Alfonso 1890 non cerca effetti speciali, è precisione, profondità, identità, e lo Chef Ernesto Iaccarino è un mirabile interprete, i piatti parlano la lingua del territorio, ma con una grammatica contemporanea, colta, internazionale, cosi tre eccellente portate ne esprimono il senso. “Reinterpretazione dell’uovo al tegamino” con burrata e tartufo nero. Alla vista è un semplice uovo, ma l’albume è cremosa burrata pennellata dall’arancio del tuorlo che al primo taglio dilaga meravigliosamente.

Lo “Spaghetti aglio, olio e peperoncino” nel segno dello chef Ernesto, è semplicemente eccezionale, perfetta la cottura, un profumo sublime, e quel tocco marino dato dallo sgombro in carpione (tipica tecnica di marinatura agrodolce locale), e dalla salsa di Tonno Alalunga, pesce azzurro del Mar mediterraneo ed in particolare della Costiera Amalfitana.

La storia, il tempo, la memoria ed ecco i “Ravioli ripieni di manzo beneventano alla genovese” con spuma di parmigiano e tartufo nero. Un must campano che delizia e trionfa in bontà.

In sala con grazia e umiltà Livia Iaccarino, con quanto garbo si avvicina ai tavoli e ha parola per ogni ospite, un sorriso che racconta e ti fa stare bene, in quell’eccellenza riesce a dare ancora quel plus in più.

Tutto scorre armoniosamente al Ristorante Don Alfonso 1890, l’eccellenza è semplicemente un modo d’essere. Un lusso e una cucina raffinata, senza ostentazione, parlano le portate. “Dentice in crosta di erbe mediterranee ed il suo fondo”, una vera seduzione gustativa, che delicatezza, poi l’incisività della salsa alla puttanesca, servita a parte, un battuto di olive, capperi e pomodorini confit.
La “Pancia di maialino cotta a bassa temperatura, pelle soffiata” piatto straordinario, cottura a bassa temperatura. Un classico, che gioca sulle consistenze e sui contrasti, note dolci con la carota in mousse, la profondità con il fondo del maialino, e la croccantezza della pelle, e con la millefoglie di patate e rosmarino con il sapore di una volta è un avvolgente abbraccio di gustosità.
In abbinamento il Taurasi DOCG “Candriano”, 2018, FeudiStudi, rosso intenso, ampio, rotondo, ha sorso piacevole e persistente.

Siamo sulla Costiera Sorrentina che prosegue sulla Costiera Amalfitana, il Pre-dessert e dessert, è un’ode al Limone: “Concerto di profumi e sapori del limone”, un sorbetto con una presentazione che ne esalta l’essenza stessa del limone. Crema, delicatissima al limone, la pasticcera profumata di limone e la frittella di limone, una perfetta sinfonia di fragranza, freschezza e delicatezza, una gioia per il palato.
Tecnica e fantasia, a sorprenderci, ecco la “Millefoglie di melanzana, cioccolato fondente, ricotta ed agrumi canditi”, una sublime meraviglia, una danza tra la melanzana e il cioccolato, tra la cremosità della ricotta e la vivacità degli agrumi è puro piacere è pura golosità.
In abbinamento ai dessert, un ottimo passito, Pozzillo “Lengua Femmina” Beneventano IGT, Masseria Parisi, un bel rosso dolce ma non stucchevole, piacevole ha lunga e accattivante persistenza.

Il Ristorante Don Alfonso 1890, è anche un piccolo scrigno di ospitalità, poche suite, ma eleganti e di proprio fascino, in un ambiente esclusivo di comfort e relax.

Infine ma non ultimo assolutamente da visitare la cantina, un cunicolo sotterraneo che scende di ben 30 metri sotto il livello del ristorante, che è di un fascino unico. Un ambiente millenario d’epoca pre-romana, cunicoli poi, utilizzati come via di fuga verso il mare per scappare dai pirati. Contiene più di 27 mila bottiglie di vino proveniente da ogni parte del mondo, e una camera d’invecchiamento dedicata ai formaggi.

Alfonso Iaccarino ne è il patron storico, chef visionario e sognatore, nonché fondatore, il figlio Ernesto Iaccarino, Chef del Don Alfonso da circa vent’anni, porta avanti la passione di suo padre per la cucina e la curiosità verso il mondo. Che in evoluzione ha consacrato il Km 0 dei prodotti portati sulla tavola dal vicino terreno biologico di famiglia.

Don Alfonso 1890 è una grande cucina che si affina, s’interroga cresce, guarda avanti, ma sempre con eleganza, invece di stupire rilascia credibilità, non insegue le mode, perché il Don Alfonso in molti casi le anticipa.
Al Don Alfonso 1890 si vive un’esperienza completa, gastronomica, culturale, emotiva. Per gli amanti dell’eccellenza culinaria, è una tappa fondamentale di livello intercontinentale; infatti ai tavoli è facile vedere ospiti provenienti d’ogni parte del mondo dagli USA alla Cina, dall’India al Sud America, dall’area del Golfo al Nord Europa, perché qui, si vive una esperienza culinaria vera autentica.

Ristorante Don Alfonso 1890
Corso S. Agata, 11-80061 Massa Lubrense
Loc. Sant’Agata sui Due Golfi – Napoli – Italia
tel +39 081 878 00 26 – www.donalfonso.com

Photo: Courtesy byRistorante Don Alfonso 1890

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