Ristorante Luca's cucina raffinata

A Firenze il Ristorante Luca’s, una cucina raffinata di alto livello, con un team che dalla cucina alla sala unisce professionalità, precisione e passione, facendo vivere agli ospiti una esperienza culinaria indimenticabile.
di Michele Luongo

A Firenze al Gemma Hotel, il Ristorante Luca’s, una raffinata cucina, capace di conquistare e deliziare il palato internazionale con un menù degustazione o à la carte di alto livello.

Massimiliano Cecchi AD de Gemma Collection, con i fratelli e sorelle hanno deciso di dedicare al padre Luca, scomparso nel settembre 2020, il LUCA’S Restaurant, un luogo di una atmosfera intima, elegante, cura d’ogni dettaglio, dalla sala alla cucina, attenzioni per l’ospite, un insieme nel segno di una cucina di qualità, concept gastronomico firmato dall’executive chef Paulo Airaudo, italo-argentino, pluripremiato e pluristellato. Una cucina territoriale ma senza confini, affidata agli chef Tommaso Querini e Olivia Cappelletti, e sempre in diretto contatto con Airaudo.

A pochi passi da Piazza Signoria e da Ponte vecchio, il Luca’s è un ambiente art déco, con comode poltrone e sinuosi divani in velluto, pareti di intense nuance di verde, con immagini di foto in bianco e nero, agli angoli pianta sempre verde, e una intera parete vetrina a temperatura controlla, contenente una selezione di vini di qualità che va da quelli del territorio toscano ai nazionali ed internazionali.

Il personale gentilissimo, e con garbo accompagna gli ospiti al tavolo, dove la mise en place, è semplice e lineare, il tavolo ha tovaglia bianca lunga, si contraddistingue con un lungo calice contenente una lunga candela verde che viene accesa al momento.

Calice di benvenuto Debursco Civis Franciacorta Blanc de Blanc, fresco e succoso, seducente, bella salinità e persistenza. Si sorseggia e si respira la piacevole atmosfera dell’ambiente che invita a rilassarsi.

Una sorprendente apertura con un Consommé di carciofi e yuzu fermentato. Caldo e avvolgente, in modo delizioso pulisce e prepara il palato alle due amuse-bouche, la Tartelletta di Ricciola e uova di Salmone aromatizzate al Sakè, una magnifica vibrazione, una esplosione di freschezza, che gioca in contrasto al gusto pieno del finto Cono Gelato con mousse di mortadella e pistacchi.
Un gioco di contrasti e rimandi che continua con una rivisitazione di ostrica e champagne, l’“Ostrica con la sua gelatina, spuma di champagne e caviale”. Una mirabile interpretazione che lascia senza parole, freschezza e sapidità per una portata eccellente.

Sul tavolo dell’eccellente Olio Extra Vergine di Oliva Laudemio, Frescobaldi. Sapore intenso di erba falciata e carciofo, speziato al punto giusto e una piacevole sensazione di freschezza, accompagnato dall’ottimo pane fatto in casa.

Una splendida cucina che rilascia una meraviglia di sapori cosi come con il “Gambero rosso, barbabietola, panna acida e aneto”, altissima qualità del gambero rosso di Mazara del Vallo, accompagnato da una vibrante panna acida con olio, agrumi e aneto, barbabietola in tre diverse consistenze: polvere, gel e taglio parmantier, e tutta la gustosa freschezza della carne del gambero, una portata che ti continua a invitare. Eccellente.
Ottimo abbinamento con il vino bianco da vitigno autoctono, Erbaluce. Piacevole progressione gustativa, ha freschezza e sapidità, Le Chiusure, Erbaluce di Caluso, DOCG,2022, Favaro.
Al Ristorante Luca’s, troviamo una magnifica espressione di arte culinaria e di servizio raffinato, una continuità che emerge in ogni portata con prodotti di alto livello di qualità e maestria nella preparazione, in ogni gesto che con garbo e chiarezza si descrivono le composizione dei piatti e si ha cura dell’ospite.

Calice di vino rosso, “Poggio de’ Paoli” Toscana IGT, 2021, della Tenuta Lenzini, frutti rossi e note di sottobosco, ben strutturato, per i “Cappelletti di piccione”, pasta fatta in casa con la sua consistenza morbida e vellutata, e il gusto della salsa di piccione brasato, è prelibatezza per il palato.

Ed è eleganza e sapienza gastronomica con “Piccione, cipolla e maitake accompagnato dalla sua salsa”, perfetta la cottura del piccione, benissimo la doppia consistenza della cipolla, e della presenza del fungo maitake, l’accenno della nuvola di crema di patate, e poi quella salsa del fondo di piccione va a completare in eccellente armonia un sublime sposalizio di sapori. In abbinamento un ottimo rosso, Sobrero, Il Barolo D.O.C.G., 2019, del comune di Castiglione Falletto “Ciabot Tanasio”, profumi di note selvatiche, di sottobosco di ottima struttura tannica, e di piacevole persistenza.

La serata volge al termine e non po’ mancare un delizioso dessert, “Flan di formaggio di capra con caramello ai kaki” con fiori di kaki giapponesi essiccati, accompagnata da cialda di noci, è pura squisitezza, la piccola pasticceria e un ottimo caffè, la perfetta nota di chiusura.

A Firenze il Ristorante Luca’s, una cucina raffinata di alto livello, con i residence Chefs Tommaso Querini e Olivia Cappelletti, che con maestria e professionalità elevano la tradizione con l’innovazione esaltando l’autenticità dei sapori. Un team dalla cucina alla sala che unisce competenza, precisione e passione, facendo vivere agli ospiti una esperienza gastronomica indimenticabile.

Restaurant LUCA’S
Via dei Cavalieri 2c – 50123 Florence
Tel. +39 055 010 5200 – https://www.lagemmahotel.com/lucasristorante

Foto: byHotel La Gemma -RistoranteLuca’s e MLuongo

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