Progetto Ager. Così il grano diventa “salutare”. Dalla pasta standard a quella integrale migliorata. Il progetto si è nello specifico interessato alla modifica della composizione dell’amido del frumento duro. La percentuale di amido resistente è passata dal 2 al 10-12%. di Federica Levi Tra una manciata di anni potremmo avere in commercio nuove tipologie di pasta e prodotti derivati dal frumento. Identiche, nell’aspetto e nel sapore, a quelle che troviamo…